Лес (Ресторан) (Рекомендовано Michelin)

Ресторан «Л.Е.С.» на Тверском бульваре предлагает жителям и гостям шумного мегаполиса отдохнуть от суеты, погрузившись в атмосферу единения с природой, и насладиться свежим, натуральным вкусом блюд, созданных шеф-поваром и идеологом проекта Андреем Колодяжным. Идея экологичности прослеживается здесь во всем, начиная с политики дог-френдли, позволяющей гостям отдыхать вместе с питомцами, и заканчивая мельчайшими деталями интерьера. В оформлении внутреннего пространства ресторана использовались камень и натуральная древесина. Лаконичная цветовая гамма, сочетание белого, коричневого и зеленого в тандеме с зеленью живых растений, тематическими инсталляциями и композициями из сухоцветов создают в помещении особую атмосферу отдыха на лоне природы. Меню заведения лаконично: в нем нет сотен позиций, различающихся только сложностью произнесения названия и способом подачи. Всего 26 основных блюд удобно распределены по блокам, каждый из которых соответствует определенному вкусовому оттенку. Главная особенность местной кухни – ярко выраженная гастроботаническая направленность. В некоторых блюдах на растительные ингредиенты приходится больше половины состава, что нисколько не ухудшает их вкусовые качества, но и, напротив, позволяет раскрыть новые грани вкуса знакомых блюд. Главным «оружием» поварского арсенала Андрея Колодяжного являются дикорастущие растения, присутствие которых в меню регулярно пополняется новинками, открытыми для себя шеф-поваром во время длительных лесных прогулок. Многие растения выращивают непосредственно в ресторане, в специальной вертикальной форме, разработанной для этой задачи в Сколково. Постоянное присутствие на кухне «Л.Е.С.» сезонных растений обеспечивается плотным сотрудничеством ресторана с ведущими российскими учеными-ботаниками. Впрочем, не стоит полагать, что гостей заведения будут кормить исключительно «подножным кормом». Сочное говяжье карпаччо, свежий камчатский краб, нежнейший паштет из курицы и прочие мясные и рыбные блюда раскрывают лучшие грани своего вкуса благодаря соседству с облепиховой глазурью, фенхелем и авокадо. Уникальная атмосфера в сочетании с неповторимыми авторскими блюдами и коктейлями обеспечили ресторану «Л.Е.С.» заслуженное место в списке «Рекомендовано Michelin».