Сергей Баланцев (Dandy Cafe, The Waiters) возглавляет кухню ресторана «Карлсон» с 2020 года.
Кухня Сергея Баланцева — это гастрономия для жителей мегаполиса, привыкших получать все самое лучшее. Шеф Баланцев смело сочетает традиционно европейские продукты с яркими азиатскими вкусами, виртуозно работает с текстурами и стремится к умами во вкусе. Идеальный баланс в каждом блюде – его цель.
Он сталкивает Францию и Азию, готовя куриную грудку тандури с мятно-йогуртовым соусом и рататуем, добавляет домашний айоли к осьминогу, экспериментирует с томаго в рамене, словом, гостей «Карлсона» ждёт много сюрпризов.
«Первое — это продукт. Он важнее всего, и мы кропотливо выбираем лучшее. Второе — творческий процесс, работа с сочетаниями. Третье — стабильность качества и вкуса. Вот три правила, на которых строится моя работа», — говорит Сергей Баланцев.
Фото
Контакты и цены
ЦеныНе указаны
РасписаниеСегодня с 12:00 до
23:55
Понедельник
12:00 — 23:55
Вторник
12:00 — 23:55
Среда
12:00 — 23:55
Четверг
12:00 — 23:55
Пятница
12:00 — 23:55
Суббота
12:00 — 23:55
Воскресенье
12:00 — 23:55
Где проходит?
«Карлсон», видовой ресторанРоссия, Москва, Овчинниковская набережная, 20, стр. 1, БЦ Централ Сити Тауэр
+79300357598
